W piątek, 24 października 2025 roku, w sali bankietowej oraz na tarasie Karczmy & Hotelu*** Górecznik odbyła się kolacja „Ryba do syta” – wydarzenie kulinarne w ramach jubileuszowej, 20. edycji Dni Karpia w Dolinie Baryczy. Blisko 230 gości spróbowało zestawu pięciu dań opartych na produktach z regionu, rybach słodkowodnych i starannie dobranych dodatkach. Wieczór był nie tylko ucztą, ale też pokazem świetnie zgranego zespołu kuchni i obsługi. Gośćmi specjalnymi byli Bartosz Peter - Kapitan Narodowej Reprezentacji Polski Kucharzy oraz Paweł Mieszała - Mistrz Świata Cukiernictwa. 

Wydarzenie i klimat

Za oknem piękna polska, złota jesień. Równie jesiennie, także pod kątem smaku, zrobiło się we wnętrzach Górecznika w ostatni weekend października. Kolacja rozpoczęła się punktualnie o 19:00 i trwała około pięciu godzin. Przestrzenie przygotowano w dwóch odmiennych nastrojach: taras – stonowany, z grą świateł i oliwkowo-zielonymi akcentami; sala bankietowa – bardziej otwarta, rozrywkowa, z muzyką na żywo. Przygotowania ruszyły już 2–3 dni wcześniej. Zespół kuchni pod kierownictwem szefowej Magdaleny Ossowskiej oraz doświadczeni kelnerzy – Kornel Adamczak i Mateusz Bąkowski – dopracowali każdy detal: od dekoracji i układu stołów, przez drukowane menu dla każdego gościa i kupony konkursowe, po koordynację serwisu.

Wieczór stał się także praktycznym warsztatem rozwoju: wzmacniał kompetencje kucharzy, obsługi sali i logistyki. Od czwartku w kuchni pracował z zespołem Bartosz Peter, kapitan Narodowej Reprezentacji Polski Kucharzy – jego obecność była okazją do wymiany wiedzy i inspiracji. Z kolei Paweł Mieszała, Mistrz Świata Cukiernictwa, wprowadził spokój i pewność w partii deserowej – jego tempo pracy i życzliwość wobec personelu skutecznie obniżały naturalny przed-eventowy stres.

 

Dni Karpia w Dolinie Baryczy 

„Ryba do syta” to część 20. edycji Dni Karpia w Dolinie Baryczy – programu liczącego ponad 130 wydarzeń kulinarnych, edukacyjnych i rekreacyjnych (rajdy rowerowe, warsztaty, degustacje, gry terenowe). Celem jest promocja lokalnych produktów – przede wszystkim karpia – oraz regionu o ponad 800-letniej tradycji hodowli tej ryby. Kolacja wpisała się w hasło cyklu „napędzeni historią i inspirowani naturą”: bazowała na rybach słodkowodnych z regionu, warzywach, serach i lokalnych winach. Warto dodać, że to właśnie na Góreczniku narodziła się formuła kolacji „Ryba do syta” i tutaj została zorganizowana jedna z pierwszych kolacji w całej Dolinie Baryczy. 

 

Menu wieczoru 

 

Przystawka

Tatar z pstrąga / glazura BBQ z lokalnych śliwek / piklowane jabłko / krokiet z pora z kwaśną śmietaną

 

Zupa

Kremowa zupa rybna z Doliny Baryczy / pieczone warzywa korzeniowe / ziemniaki confitowane

 

Danie główne I

Cepelin z wędzonym jesiotrem / emulsja grzybowa na palonym maśle / sos na górecznikowym piwie i zakwasie pszennym / kiszona kapusta / polskie zioła ogrodowe

 

Danie główne II

Karp smażony na chrupiąco / sos z redukcji ogórków kiszonych / mus z podwędzonego karpia na pieczywie z lokalnej piekarni / kapusta włoska

 

Deser

Jesienny spektakl słodkości – parfait verdello (sycylijska „jesienna” cytryna) · ciasto czekoladowo-migdałowe caprese · kandyzowany kumkwat · naturalne lody z wanilią bourbon

 

 

Zimny bufet – finger food

 

Odsłonięcie bufetu przekąsek było efektownym kulminacyjnym momentem wieczoru. Propozycje łączyły atrakcyjną prezentację z wyrazistym smakiem.

• Selekcja tatarów: z łososia w stylu azjatyckim, ze śledzia z burakiem i chrzanem, wołowy z domowymi piklami
• Śledź w śmietanie z kwaśnym jabłkiem i ogórkiem konserwowym
• Marynowany łosoś w cytrusach na sałatce z wakame i ogórkiem
• Terrina z białych ryb z karmelizowanym kalafiorem
• Terrina z łososia
• „Brandade” z wędzonego halibuta z piklowaną dynią
• Faszerowane mule na chrupiąco
• Krokiety z krewetkami
• Chrupiące brokuły z ziołowym majonezem i kaszą gryczaną
• Rillettes z pieczonych ryb na tartince z krewetką w chili
• Ptyś z hummusem z pieczonych pomidorów i ziarnami
• „Salceson” rybny z grzybami
• Carpaccio z ośmiornicy
• Carpaccio z krewetek
• Krokieciki z pieczoną wieprzowiną i majonezem z wędzonej papryki
• Górecznikowy pasztet na żytniej grzance z konfiturą z czerwonej cebuli
• Tatar wołowy
• Deska Serów Topolovych (produkt z certyfikatem Dolina Baryczy Poleca)
• Sałatka z kurczakiem po meksykańsku
• Sałatka z kuskusem i krewetkami
• Słodkości przygotowane przez Tomasza Kokota z naszej kuchni
• Rogale poznańskie z Cukierni Pawlova Pawła Mieszały

  

Ryby na piedestale

W menu pojawiły się m.in.: pstrąg, jesiotr, karp oraz – w części bufetowej – łosoś, halibut, ośmiornica i krewetki. W kontekście kuchni Górecznika oraz lokalnego charakteru kolacji szczególne miejsce zajęły jesiotr i oczywiście karp pochodzące z certyfikowanego Gospodarstwa Rybackiego w Możdżanowie (Dolina Baryczy Poleca).

 

Na konkurs „Mistrz Karpia” kuchnia Górecznika pojedzie z…

Karpiem. Tradycyjnie goście głosowali na potrawę, która będzie reprezentować organizatora w konkursie Mistrz Karpia – podsumowaniu całego cyklu. Po raz pierwszy w historii o wyniku zadecydował rzut monetą: dwa dania uzyskały identyczną liczbę głosów – cepelin z wędzonym jesiotrem oraz karp z sosem z redukcji ogórków kiszonych. Dobra wiadomość jest taka, że obie propozycje wkrótce trafią do „wkładki” w menu Karczmy.

Jeśli ktoś zachwycił się przekąskami typu finger food, kolejna okazja do spróbowania pojawi się w grudniu — część z nich znajdzie się w ofercie wigilijnego cateringu.

 

Wino z Doliny Baryczy, ser z Topoli Wielkiej, chleb z Przygodzic

Białe półwytrawne Solaris z Winnicy Anna w Krośnicach (ręczny zbiór, bez dodatku konserwantów), z certyfikatem „Dolina Baryczy Poleca” - właśnie tego wina mogli spróbować goście kolacji. Wśród certyfikowanych produktów znalazły się także Topolove Sery oraz chleb z Piekarni GS Przygodzice - certyfikowany jest tam chleb "Baryczok".

  

Zespół i organizacja

Organizacja takiego wieczoru to znacznie więcej niż menu i dekoracje – to współdziałanie wielu ogniw.

– Jako zespół pokazaliście, że „przygotowanie” oznacza nie tylko gotowanie, ale współpracę: od dostaw, przez dekoracje i serwis, po reakcję na żywo. Ten czas był inwestycją w Wasz profesjonalizm – podkreślił Łukasz Kierzek, manager Górecznika.

Kulminacją tradycyjnie były podziękowania publiczności. Po raz kolejny personel nagrodzono owacjami na stojąco.

 

Muzyka na żywo 

Muzykę do tańca i do talerza prezentowali Adam Wasiela, Marcin Darmosz, Izabela Staroń oraz Łukasz Nowicki na saksofonie. 

 

Podsumowanie

„Ryba do syta” w Karczmie & Hotelu*** Górecznik była wydarzeniem kulinarnym, lokalnym i zespołotwórczym zarazem. Wpisaliśmy się w święto regionu – Dni Karpia w Dolinie Baryczy – stawiając na lokalne produkty, jakość, gościnność i współpracę. Z perspektywy kuchni: trzy gatunki ryb słodkowodnych pojawiły się w głównym ciągu menu, a bogaty bufet poszerzył spektrum smaków. Z perspektywy zespołu: każdy dołożył swoją część, dzięki czemu całość wypadła znakomicie i nie jest to tylko nasze zdanie. Już dziś zapraszamy na kolejne edycje „Ryby do syta”. 

Tekst/zdjęcia: Tomasz Wojciechowski (prowadzący)

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•